Ozory w sosie śmietanowo-chrzanowym. Zastanawiam się, ilu z Was, lubi ozory? Spotkałem się ze skrajnymi opinia od zachwytu nad delikatnością i wyszukanym smakiem tej potrawy do zupełnego odrzucenia graniczącego wręcz z niesmakiem (opinia jednej ze znajomych osób). Ja należę zdecydowanie do pierwszej grupy, i gdzie tylko mogę podkreślam, że ozory są pyszną potrawą, którą warto choćby raz w życiu spróbować. Oczywiście, jak ze wszystkimi mało popularnymi częściami mięsa wieprzowego czy wołowego, sztuka polega na odpowiednim przygotowaniu i przyprawieniu. Nie inaczej jest z ozorem. Dodatkowym, pewnie problemem dla wielu osób, jest sprawienie ozora, trzeba przyznać, że wygląd świeżego ozora nie należy do najpiękniejszych doznań estetycznych w kuchni. Lecz, proszę mi wierzyć, warto się przemóc, podjąć się wyzwania i przygotować tę wyśmienitą potrawę.
Składniki:
* mięso (ozór, 1 sztuka, zazwyczaj ważą 1 -1,5 kg)
* włoszczyna (uzyskany wywar musi być bardzo intensywny dlatego dajemy 3 duże marchwie, 2 duże pietruszki, cały seler, duży por).
* chrzan (oczywiście najlepszy świeżo tarty, lecz to tylko w sezonie, a tak pozostaje gotowy).
1 słoik 290 g, (musimy pamiętać, aby zwrócić uwagę na skład kupowanego gotowego chrzanu, raczej należy unikać tych z przewagą mleka w proszku etc, sprytnie nazywanym przez producenta np. chrzanem śmietankowym. Nie chcę urządzać kryptoreklamy, ale całkiem niezły z dużą zawartością tartego chrzanu, jest produkt z logotypem pewnego małego motylka).
* śmietana (18%) 400 g
* musztarda sarepska (1 łyżka)
* czosnek (kilka ząbków)
* cebula (1 sztuka)
* liść laurowy (2-3 sztuki)
* ziele angielskie (kilka ziaren)
* pieprz (kilkanaście ziaren)
* sól
* woda (2 - 3 szklanki)
Wykonanie:
Ozor dokładnie umyty wkładamy do szybkowaru, razem z włoszczyzną i przyprawami, podlewamy wodą. Ilość wody zależy od wielkości ozora i pojemności szybkowaru (ja w wypadku duszenia jednego ozora stosuję garnek 3 l, dlatego wystarczają dwie szklanki wody).
Mięso gotujemy w szybkowarze ok 1,5 godziny. Szybkowar zdjąć z palnika i pozostawić do pełnego "ujścia" pary. Następnie otwieramy i wyjmujemy ozór na deskę, zostawiając do zupełnego wystygnięcia. Najlepiej jest ugotować ozór dzień wcześniej. Zlewamy wywar przez sitko do rondla.
Ozór obieramy z zewnętrznej warstwy, odchodzi bez problemu, musimy tylko dokładnie oczyścić go z każdej strony. Kroimy pod kątem, na kolejne kawałki o grubości ok.3-4, wkładamy do rondla z wywarem. Podgrzewamy, następnie zdejmujemy rondel z palnika, i przelewamy gorący wywar do miski ze śmietaną, mieszamy całość (dzięki temu zabiegowi śmietana się nam "nie zważy"). Dodajemy chrzan i musztardę. Ilość dodanego chrzanu, zależy od naszych indywidualnych preferencji smakowych, dlatego najlepiej jest dodawać chrzan stopniowo, próbując jego intensywność smakową. Powstały sos, przelewamy do rondla z pokrojonym ozorem i dusimy całość na małym ogniu przez 20 minut. Doprawiamy solą i świeżo tartym pieprzem.
Podajemy z ziemniakami z wody, możemy mięso posypać drobno pokrojonym szczypiorkiem.
Smacznego.
