owoce morza duszone na maśle, podlane białym winem

     Owoce morza, duszone na maśle, czosnku i podlane białym winem. Syn nazywa tę potrawę gulasz z owoców morza, nie wiem, czy to dobry pomysł, na pewno oryginalny. Potrawa szybka w przygotowaniu, fajna na spotkanie ze znajomymi, ale równie dobra na rodzinny obiad. Wskazane podanie z pieczonymi bagietkami z masłem czosnkowym (odsyłam do posta: "masło czosnkowe"), które zamaczamy w tym diablo dobrym sosie, jaki wytrąci się w trakcie duszenia.

     Składniki: (4 porcje)
     Oczywiście najlepsze są świeże krewetki i mule (na przykład w każdy czwartek w sklepach Carrefour)  i to jest bezdyskusyjne, zwłaszcza, że możemy kupić na wagę, ale nie zawsze, tak można, więc pozostają mrożone.
* krewetki (300 g)
* mule (300 g)
* kalmary (krążki 250 g)
* ośmiorniczki (100 g)
* wino białe wytrawne (200 ml)
* masło (4 łyżki)
* czosnek (5-6 ząbków)
* chilli (3-4 drobno pokrojone paseczki)
* por (mały)
* natka pietruszki
* cytryna
* sól 
* bagietki (3 sztuki)
* masło czosnkowe (wg. post "masło czosnkowe")
Wykonanie:
     Przygotowania zaczynamy od bagietek. Smarujemy masłem czosnkowym, przekrojoną bagietkę, z dwóch stron. Zawijamy w folię aluminiową, i wkładamy do piekarnika (180 stopni C.), pieczemy ok. 20 minut (pod koniec pieczenia otwieramy folię, aby bułka była bardziej chrupka).

     W tym czasie przygotowujemy owoce morza. Jeżeli mamy świeże mule, to oczywiście trzeba je wyszorować pod bieżącą wodą, ja używam do skrobania małego nożyka, bo szczoteczka jest mało skuteczna. Należy pamiętać, że nie używamy muli, które są otwarte. Taka jest wszędzie podawana opinia i ja jej przestrzegam. Obieramy krewetki, zdejmując pancerzyki, zostawiając "ogon" (chociaż zdarzało się nam robić same krewetki na maśle bez obierania, i dopiero później w czasie jedzenia zdejmowaliśmy pancerzyki, nie wiem czy to ma znaczenie, po za walorami estetycznymi) W wypadku mrożonych krewetek, dylematu nie ma, bo te są już obrane.
    Rozgrzewamy masło w rondlu, wcześniej można dodać nieco oliwy z oliwek, aby masło, nie przypaliło się, wrzucamy poszatkowany czosnek, chilli, pokrojony bardzo drobno w talarki por, sypiemy świeżo utarty pieprz, sól, chwilę dusimy. Dodajemy owoce morza i natkę pietruszki. Po chwili zdejmujemy z gazu, i kilkakrotnie wstrząsamy rondlem, dusimy chwilę na ogniu i ponownie podrzucamy wszystko w garnku. Nie wiem, czy się ze mną zgodzicie, ale kłopot z owocami morza polega, na tym, że nie możemy za długo ich dusić, bo nie będą odpowiednio miękkie. Szczególnie tak jest w przypadku krążków kalmara i krewetek, które ze względu na zbyt długą "obróbkę" termiczną  mają tendencje do stawania się  nie co twardymi. Podlewamy białym winem, i jeszcze chwilę dusimy i podrzucamy. Cały kłopot, polega na tym, że trudno jest precyzyjnie podać czas duszenia, ja robię to na wyczucie, ale nigdy nie trwa to dłużej niż kilkanaście minut. Całość przed podaniem skrapiamy cytryną i posypujemy odrobiną natki pietruszki. Czosnkowa bagietka zamoczona w tym sosie, rewelacja. I do tego butelka białego wytrawnego wina. Gotowe.




Smacznego.